世界の研修者が注目している糖鎖の働き

グルコースやフコース等の単糖が複数つながったものを一般に糖鎖と言います。

人間の身体は60兆個もの細胞からできていますが、その一つ一つの細胞に数百から数十万個もの糖鎖が存在し、重要な働きをしていることがわかってきました。

その働きを簡単に言うと、隣の細胞と情報を交換する働きです。

たとえば、ウイルスが侵入してきたことを伝えたり、様々な細菌が生み出す毒の存在を感知したり免疫細胞に伝えたり、抗体から情報を受け取ったり、さらにホルモンから生理物質を受け取る働きなどもあります。

しかし、まだまだ分からないことも多く、世界の多くの研究者たちがポストゲノム研究として研究を開始しており、日本でも2001年から官民一体で研究を開始しました。

そして、これまで解明された働きの半分は日本人研究者たちが解明するなど、世界をリードしていると言われています。

糖鎖は8つの単糖が構成しています。

その8つの単糖とは、「グルコース」「ガラクトース」「マンノース」「フコース」「キシロース」「N-アセチルグルコサミン」「N-アセチルガラクトサミン」「N-アセチルノイラミン酸」です。

この8つの単糖を含む食べ物に「燕の巣」があります。

ただ、単糖を摂取すればそれで良いというわけでなく、正常に結合していくためには、複数の単糖がタンパク質や脂質などと結合して存在しているヘテロポリマーなどの基本ユニットがあると効果的です。

この基本ユニットとして黒酵母発酵液が推奨されています。